Quello che vogliamo proporre, all'interno del nostro ricettario, è una selezione di ricette tipicamente della cucina ligure, antiche e moderne, alcune veloci altre più elaborate.
Come in tutte le cucine del mondo, la stessa ricetta può variare da paese a paese anche se distano pochi chilometri. Non potendole pubblicare tutte abbiamo selezionato quelle più note e più omogenee nella preparazione. |
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Alici aromatiche |
| Mondare le alici, sviscerarle, aprirle a libro ed eliminarne la lisca con la testa. Sbollentare i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi e tagliarne la polpa a pezzettini; mondare e tritare l’agl... |
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Caponatina di verdure e gamberi |
| Tagliare le melanzane a dadini e saltarle in una padella antiaderente senza condimento. Sbollentare per 2 minuti il sedano tagliato a dadini; scolarlo. Snocciolare e tagliare in 4 le olive. Scal... |
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Crostoni al pomodoro e basilico |
| Sbollentare per meno di mezzo minuto il pomodoro in acqua leggermente salata; sgocciolarlo, sbucciarlo, tagliarlo a metà così da poterlo liberare dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi tritarl... |
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Farinata di ceci (tipica) |
| In una ciotola ampia, mettete la farina di ceci, poi versatevi un litro e mezzo di acqua, e mescolate con una frusta sino ad ottenere una molliccia liquida, senza grumi. Regolate di sale e lasciate ... |
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Focaccia con la cipolla |
| Posta la farina sulla spianatoia (tagliere) a cratere, versate al centro 6 cucchiai di olio, il lievito stemperato con acqua tiepida, 3 pizzichi di sale fine ed un bicchiere di acqua. Impastate il t... |
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Insalata di polpo |
| Battere il polpo, mondarlo e sciacquarlo in acqua corrente. Portare in ebollizione una pentola di acqua, salarla, immergervi il polpo e lasciarlo cuocere sino a quando sarà tenero (circa 30/40 minut... |
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Olivette liguri sott'olio |
| Prendere nella stagione della raccolta, le olive nere da olio della qualità detta "laininn-a".
Deporle in un vaso con cenere di legna, aggiungendo acqua sino a formare
un leggero impasto tanto da ... |
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