LA RACCOLTA DELLE RICETTE LIGURI
Quello che vogliamo proporre, all'interno del nostro ricettario , è una selezione di ricette tipicamente della cucina ligure, antiche e moderne, alcune veloci altre più elaborate.
Il ricettario si compone di due sezioni: una è accessibile a tutti, all'altra si può accedere con registrazione. Perché questa distinzione? Chi volesse registrarsi per consultare la seconda parte, quella più intrigante e ricercata, è giusto che venga premiato ed abbia un giusto riconoscimento.
Infatti è nostra intenzione continuare la ricerca delle ricette liguri più antiche e magari desuete e portarle alla conoscenza dei più curiosi e degli amanti della cultura culinaria.
Una ultima considerazione. Come in tutte le cucine del mondo, la stessa ricetta può variare da paese a paese anche se distano pochi chilometri. Non potendole pubblicare tutte abbiamo selezionato quelle più note e più omogenee nella preparazione.
La particolarità della Liguria è la sua configurazione territoriale: affacciata ad anfiteatro su un mare protetto, alle spalle dispone di un paesaggio collinare e montano che la salvaguardano dai climi più freddi del Nord.
In questo microclima, assolutamente unico, si sviluppano prodotti d'eccezione come l'olio di oliva, vini delicati e profumati, gustosissimi ortaggi, fiori, sapori e profumi che ci invidiano in tutto il mondo. Il mare ci fornisce poi crostacei e pesci di grandissima qualità come le acciughe, le orate, i branzini, i pesci luna, i saraghi, i bianchetti e i gamberoni.
Le alture ed il bosco invece ci forniscono selvaggina, funghi, castagne, lamponi, mirtilli e tartufi neri.
Le ricette liguri quindi si sono sviluppate nel tempo in un ambiente misto, abituandoci alla miscela dei sapori marinari e di quelli di terra. Connubi di gusti delicati che si integrano perfettamente e danno vita a piatti unici, ormai conosciuti ed apprezzati non solo in Italia, ma anche nelle cucine internazionali.
Nella cucina ligure si trovano poi anche frequenti tracce di sapori di altre terre. Grazie alla intensa attività marittima, gli interscambi sono avvenuti anche sul piano culinario. Esistono ancor oggi tracce di sapori spagnoli, francesi, siciliani, marocchini e tunisini.
Gusti e piatti che si sono fusi con eleganza nella cucina ligure più tipica senza alterare quella caratteristica che la distingue dalla maggior parte delle altre cucine regionali per la sua inimitabile essenzialità e delicatezza .
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